人體每日所需的維生素都會有一個攝取量，超過的部份通常會隨著尿液排出體外，少部分如脂溶性維生素則不易代謝排出。當攝取量超過上限時，過量的維生素無法吸收代謝，恐造成中毒並危害身體健康，所以維生素雖然被稱為「維持生命的營養素」，但也不能攝取過多。唯有攝取適量的維生素才能維持身體健康，達到最佳效果。