目前可將食用色素分為合成色素(人工色素)、合成天然色素及天然色素三大類。

合成色素：由化學合成方式所得到的色素，這些色素並不存在於自然界中，例如晚霞黃（Sunset Yellow，黃色五號）、藍光酸性紅（Carmoisine）及酒石黃（Tartrazine）等。比較不易褪色。過量會囤積體內，增加身體的負擔。

合成天然色素：以化學合成的方式所合成，存在於自然界之色素，如β-胡蘿蔔素（β-Carotene）、核黃素（Riboflavin）及角黃素（Canthaxanthin）等。等同天然的分類，即是合成的色素，其成份和功效與天然提取物完全相同，所以視為等同天然(Nature Identical)看待。對人體無害。

天然色素：這些色素係衍生自天然可食用來源，經認可的加工過程所得到的食用色素，如甜菜紅 、胭脂樹色素（Bixin）及花青素等。對人體無害。

Vitafresh 發泡錠系列產品使用的是純天然的柑橘香料或鳳梨香料，並以天然的甜菜根粉作為色素。Vitafresh鈣、維他命C發泡錠則使用維生素B2 (又稱核黃素) 作為色素。核黃素是屬於合成的天然色素。

素食者需注意的食用色素

天然色素主要來源有三方面：植物、動物和微生物。天然色素大部份源自於植物，安全性高。但是以素食者來說，看見產品註明是天然或是有機，就以為是素食的話，是很不安全的。介定為天然色素的：胭脂蟲紅色E120、紫膠紅色素(Lac Red)、蝦売色素等都是動物性的色素，素食者忌食。

Vitafresh 發泡錠系列產品的成分來源完全是植物性原料，素食者可安心飲用。