橄欖油是地中海國家文化和傳統飲食重要的一部份，有液體黃金之稱。橄欖油富含單元不飽和脂肪酸和抗氧化劑，在高溫下非常穩定，且可多次重複使用，用橄欖油炸食物的另一個好處是，它能在食物的表面形成保護膜，不讓油滲透入食物內，並且能改善食物的味道。因此，用橄欖油炸出來的食物，脂肪含量要比用其他食用油炸出來的低。所以食用橄欖油能更有效的控制體重。

一些醫藥研究證明，若能長期食用橄欖油，是具有非常好的營養保健作用。它能降低膽固醇，有效防止心血管疾病。對于膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及 動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭和腦出血等疾病，均有非常明顯的防治功效。美國科學家日前的一項研究證明，橄欖油中的一種脂肪酸，可使一種促進乳腺癌細胞擴散的蛋白質停止生長，從而降低婦女罹患乳腺癌的風險。此外，橄欖油也能夠對一些惡性腫瘤如前列腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌有抑制作 用。

資料來源：

新新健聞 (中文)。

國際橄欖油協會
橄欖油與健康(中文)。